Piece kaflowe, przeznaczone do obróbki cieplnej, wybranych artykułów spożywczych, zostały wynalezione około 5000 lat p.n.e. Pierwsze tego typu konstrukcje były wykonane z dużych bloków murowanych. Umożliwiało to kumulację energii cieplnej, pochodzącej z różnych źródeł, a także przekazanie jej do poddawanych obróbce termicznej potraw. Koncepcja ta przetrwała po dziś. Współczesne piece kaflowe mogą nie tylko ogrzewać pomieszczenia, ale również być wykorzystywane w branży gastronomicznej. Tego typu konstrukcje buduje się z cegieł szamotowych, kamieni, kafli bądź mieszanki różnych materiałów budowlanych o udowodnionej ognioodporności, a także wytrzymałości na ekstremalną temperaturę powietrza, powstającą w trakcie procesu spalania materiałów opałowych.
Wady i zalety pieców kaflowych?
Ciepło, które powstaje w piecach kaflowych, pochodzi ze spalania drewna. Wewnątrz konstrukcji tych urządzeń znajduje się duże palenisko, jak również przewody kominowe, służące do odprowadzania dymu i produktów ubocznych, powstałych w procesie spalania. W porównaniu do innych rodzajów pieców, te murowane pozwalają na obróbkę cieplną artykułów spożywczych, nawet w ekstremalnie wysokich temperaturach powietrza. Warto wspomnieć, że kaflowe piece utrzymują pożądaną temperaturę przez długi czas. Pewnym problemem może być ich prawidłowe nagrzanie, które wymaga sporo czasu.